Gastronomía guanajuatense brilla en congreso internacional de turismo

Córdoba, España.- Esther Villalpando Celio, cocinera tradicional originaria de Abasolo, Guanajuato, presentó la ponencia “La Cocina Tradicional Guanajuatense, Volviendo al Origen” en el 4to. Congreso Internacional sobre Gestión Turística del Patrimonio. El evento, que se celebró en Córdoba, España, el 19 y 20 de noviembre, reunió a más de 250 expertos y permitió a Villalpando destacar la riqueza de la gastronomía guanajuatense.

Durante su intervención, Villalpando explicó cómo la cocina tradicional de su estado combina ingredientes autóctonos como el xoconostle, el garambullo y el nopal, con técnicas ancestrales como el uso del molcajete, el comal y la olla de barro. Estos elementos son clave en la preparación de platillos como el mole de maíz, las enchiladas mineras y el caldillo de xoconostle. “Nuestra cocina no solo es una mezcla de sabores, es una conexión con nuestras raíces y con la historia de México”, expresó.

Impulso internacional a la gastronomía guanajuatense

El congreso, organizado por la Universidad de Córdoba y la Cátedra de Turismo Patrimonial y Cultural, permitió a Guanajuato mostrar el valor de sus tradiciones culinarias. La participación de Villalpando se enmarca dentro de los esfuerzos del Gobierno del Estado, encabezado por Libia Dennise García Muñoz Ledo, para promover la gastronomía como patrimonio cultural y motor de desarrollo turístico.

Desde que la UNESCO reconoció la cocina guanajuatense como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010, el estado ha trabajado en su proyección internacional. Villalpando destacó cómo iniciativas como Guanajuato Sí Sabe y el nombramiento del estado como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en 2015 han puesto a la gastronomía guanajuatense en el radar mundial.

La cocinera subrayó la importancia de reconocer a los cocineros tradicionales como los verdaderos guardianes de la herencia culinaria. “Su conocimiento es invaluable”, dijo, haciendo énfasis en que la preservación de las tradiciones culinarias es clave para mantener viva la identidad de Guanajuato.

La participación de Villalpando en este evento refuerza el compromiso del Gobierno de Guanajuato de promover su gastronomía como parte esencial del patrimonio cultural. La cocina guanajuatense continúa trascendiendo fronteras y consolidándose como un referente internacional.